酸辣里脊

來源:青海新東方烹飪學校

發布時間:2018-06-11

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酸辣里脊以口味和原料合名,是大西北地方漢族傳統名菜,寓意吉慶吉祥,里脊金黃香脆,湯汁酸辣可口。

 

主料:羊后腿肉550g

 

輔料:青椒30g  紅椒30g  蒜苗100g  蒜50  小木耳100g  雞蛋1個 淀粉50g  面粉30g

調料:鹽15g  雞精10g  味精10g  糖5g  辣椒面35g  老抽8g  料酒20g  醋50g

烹制方法:

一:蒜切碎末  蒜苗切馬耳狀  青紅椒切滾刀塊

二:羊后腿肉改刀成1.2cm塊

三:準備干凈的碗將雞蛋攪拌均勻加入備好的淀粉面粉,攪拌成糊狀

 

四:鍋中倒入1500g食用油燒至6成熱,將肉塊掛糊下鍋炸至金黃色,瀝油放入盤中待用


 

五:鍋中留底油,加入蒜末,炒出香味后加入辣椒面,倒入水400g。(勾好淀粉備用) 依次加入鹽、雞精、味精、糖、老抽、醋調味。再下入提前備好的青紅椒、木耳、蒜苗。進行勾芡。

 

 

六:開鍋起泡泡后淋入炸好的里脊中。

 

 里脊上桌,色澤清亮,有半透明感,澆入湯汁,只聽得嗞啦一聲,白霧飛升,香味撲鼻,夾起一塊放入口中,酥脆鮮美,油而不膩,其味之美無可形容。


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