【學習內容】

注重實踐操作能力,適用于家常特色川湘菜菜肴烹制,培養川湘菜特色菜肴制作的技術型人才

【學習技法】

掌握刀工、勺工、滑炒、煮燉等基本功,熟練掌握特色川湘菜的烹調技法

  • 烹飪刀工知識與烹飪切配常用的方法

    了解刀工的定義,刀具的分類,磨石的分類,菜墩的選用,刮洗和保養。理解刀工的重要性,掌握刀工的作用,常用刀具的用途,刀具的磨制以及刀具的目測和指法的運用。學生了解烹飪常用的刀法分類,理解平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法的定義。熟悉各種刀法的運用,掌握各種刀法的操作技巧。
  • 制湯與熱菜烹調技術

    了解各種湯的區別,熟悉各種湯的制作方法,正確使用各種湯類,湯原理,掌握制湯的技術,熟悉制湯的操作要領。了解常用的烹調技法的定義,理解各種烹調技法的成菜特點及注意事項,熟悉常用烹調技法的使用范圍。熟悉各種烹調技法的成菜特點及使用范圍,注意事項和操作關鍵。
  • 【學習環境】

    注重實踐操作訓練,培養精通常見酒店地方菜系流行菜制作的專業人才

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